Delícia refrescante de abacaxi e coco

Original aqui

1 abacaxí cortados em cubinhos

½ xícara de açúcar

Leve para a panela em fogo alto, até que o abacaxi fique transparente.Reserve.

1 caixa de gelatina de sabor abacaxi, seguindo as instruções da embalagem.

Na travessa em que for servir a sobremesa acrescente os pedacinhos de abacaxi cozidos no fundo e despeje a gelatina por cima e leve para gelar.

Enquanto isso faça a camada seguinte com:

1 caixa de gelatina de abacaxi prepare seguindo as instruções da embagem
Despeje a gelatina no liquidificador e acrescente:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro e

1 lata medida de suco de abacaxi concentrado

Bata bem e despeje sobre a 1ª camada, leve para gelar, eu costumo fazer de um dia para o outro. No dia seguinte já bem endurecida e cremosa, faça a cobertura com:

1 vidro de leite de coco 200 ml

1 colher de (chá) de amido de milho

1 colher de (sopa) de açúcar

50 g de coco ralado

Misture bem e leve ao fogo para dar uma ligeira engrossada, coloque algumas gotinhas de essência de coco (opcional), espere esfriar e despeje sobre a 2ª camada. Volte para a geladeira, decore com coco ralado queimado e metade da coroa do abacaxi.